在中國山東，一個看似平凡的家庭因長期食用自製餛飩，竟接連出現不明原因的腹痛，最後父母與兒子三人同時確診胰臟癌，被稱為「癌中之王」。這起案例再度提醒大眾，食安與食材來源的重要性不容忽視。

最初，家人都以為只是消化不良，但兒子體重在短短一個月內從72公斤驟降至54公斤，送醫檢查後確診胰臟癌，父母也因長期腹痛檢查後得到相同噩耗。醫師排除遺傳因素後，將目標鎖定在每日早餐的自製餛飩。

原來，媽媽為節省開支，長期購買網路直播間促銷的低價即期肉品作為餛飩內餡，認為只要煮熟就安全，卻忽略來源不明的肉品可能含有發霉或變質肉。醫師指出，這些劣質肉可能孳生黃麴毒素，長期攝取對身體危害甚大，除了肝癌，也可能增加胰臟、腎臟、食道及大腸等癌症風險。

胰臟為兼具消化與內分泌功能的器官，但早期症狀不明顯，常被稱為「沉默器官」，一旦異常發現多已進入晚期，因此日常預防極為重要。醫師提醒以下三大行為需特別注意：

第一，避免長期攝取發霉或受損食材。黃麴毒素耐高溫且難以代謝，應選擇標示清楚、來源安全的新鮮食材，切勿貪便宜購買過期或來源不明的肉品。

第二，食材勿久存。台灣氣候潮濕，食物易發霉，冰箱亦非萬靈丹。若食材出現異味、變色或受潮，應果斷丟棄，乳製品、果乾、穀物與堅果也是黃麴毒素常見藏身處。

第三，注意飲食油脂與加工肉品攝取。過多飽和脂肪與反式脂肪會增加胰臟負擔，引發慢性炎症，是胰臟癌高風險因素。香腸、培根等加工肉品亦應適量，避免日常攝取過量。

醫師強調，日常飲食習慣對胰臟健康影響重大，保持食材新鮮、挑選安全來源、控制油脂與加工肉品攝取，都是守護胰臟、降低癌症風險的關鍵。